Жизнь всегда учила меня сдержанности, в том числе и в желаниях, и в расходах. И скупость тут совершенно не причем, причина – в особом отношении к природе и к продукту, не важно, рукотворному или нет. Предпочитаю не использовать то, без чего можно обойтись.

Сегодня будем говорить о тесте. Стало привычным готовить его из стандартного набора продуктов: мука, яйца, немного жира и разрыхлителя. А вот наши прабабушки не клали яйца в тесто и добивались легкости и воздушности только лишь за счет долгого и тщательного его вымешивания.

Я научилась обходиться без яиц еще во времена, когда мир впервые столкнулся с такой заразой, как сальмонеллез. Беда настигла не только птиц, но и их яйца. И тех, кто пренебрег опасностью. В один день с прилавков исчезли пирожные и булочки с белковым кремом, мамы перестали готовить детям по утрам замечательнейшее достижение кулинарного искусства под названием гоголь-моголь, на производствах срочно оборудовались дополнительные раковины, где яйца сначала вымачивали в содовом растворе, а потом тщательно промывали водой.

Со временем правила вошли в привычку, и теперь нас вряд ли напугает такая напасть, как сальмонеллез, но навыки пригодились. Во времена, когда мы заново учимся экономить, любой способ заслуживает внимания.



ВАРЕНИКИ

Для вареников с ягодами, или когда творог получился не очень сухим, без яиц тесто расклеится; но, если вы приготовили начинку из картофеля с лучком и грибами или, например, с фаршем из отварного мяса, можно легко обойтись и без яиц – достаточно заварить тесто: в муку добавить щепотку соли и соды и влить немного кипятку. Тесто легко вымесится и будет очень легким и мягким.

ПИЦЦА
Замечательная основа для пиццы получается из:
1 пачка творога (200 г);
5 ст л подсолнечного масла;
5 ст л молока;
Щепотка соды;
Соль, сахар по вкусу;
Муки - по замесу (тесто должно быть в меру мягким).

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ

В муку добавить соль, соду, немного сахару и замесить тесто, положив несколько ложек сметаны. Тесто должно быть мягким.

Для начинки подойдет все, что найдется в доме: картофельное или гороховое пюре, фарш из субпродуктов, тушеная капуста, фрукты (сливы, абрикосы, персики).

Слепить пирожки и жарить в подсолнечном масле.

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ С СЫРЫМ КАРТОФЕЛЕМ

1/2 стакана сметаны;
1/2 стакана майонеза;
Сода;
Соль, сахар по вкусу;
1 стакан молока;
Муки по замесу (тесто должно быть крутым, но легко раскатываться).
Раскатать тонко большими блинами, на одну половину положить тонко нарезанный кружочками картофель, кольца лука репчатого, 2-3 маленьких кусочка (на кончике ножа) сливочного масла, посолить, поперчить; накрыть второй половиной и плотно защипить края.

Жарить под крышкой, обильно смазав сковороду постным маслом.

Хачапури

Замесить тесто на маргарине (можно на топленом масле). Раскатать корж, разрезать его на квадраты, на одну половину положить нарезанный кусками деревенский сыр (сулугуни), накрыть другой половиной и слепить края.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!